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金陵大厨助阵济南江鲜美食节 上演“舌尖上的江南”

  • www.sdchina.com   来源:中国山东网   作者:姜瑞丽   2017-04-11 20:05:21  

金陵大厨陈剑敏

  中国山东网4月11日讯(记者 姜瑞丽)4月10日,由济南喜来登酒店举办的江鲜美食节在采悦轩中餐厅拉开帷幕,金陵大厨陈剑敏携一众江南美食,为泉城市民呈上一场“舌尖上的江南”。本次江鲜美食节将持续至5月10日,在此期间,济南市民可以一饱口福,品尝最地道的淮扬菜。

  要论起烹饪的“以味为核心,以养为目的”,当属淮扬菜无疑,它不仅是江苏的一个符号,在国宴菜系里更是重中之重。为了让大家能在济南就吃到地道的淮扬菜,济南喜来登酒店特意邀请了金陵大厨陈剑敏亲自掌勺。

  “我是南京人,对淮扬菜有特殊的情感,对它传统的味道也很挑剔,陈大师是中国的烹饪大师,致力于江鲜美食研究近30年。他带来的就是我记忆中想要的味道。”济南喜来登酒店总经理陶宁文说道。

  陶宁文说,淮扬菜的很多代表菜都要用的河鲜、笋等食材,四月份正是这些食材最有生命力最鲜美的时候,因此酒店选在4月10日至5月10日举行江鲜美食节,希望把最精益求精的菜品呈献给泉城食客。

  据了解,陈剑敏此次来济南,除了带来了南京食朝汇餐饮集团的精英团队,还把烹饪所需的油盐酱醋、风土人情全部划拉了个底朝天,就差搬了一个小南京过来。陈剑敏对烹饪的要求非常苛刻,在他看来,“入乡随俗”在烹饪里是万万要不得的,每种菜系都有它独特的味道和灵魂,这才是中国美食的韵味所在。任何食物来济南就会变成济南味,那还有什么意思?陈剑敏甚至连调味用的酱油都要亲自酿制。“任何工业性的添加剂、调味料对好食材来说,都是暴殄天物,好的调味料应该是自然的味道,和新鲜的食材相遇到时候,它们像在谈恋爱。”陈剑敏告诉记者。

  说起淮扬菜最让人称道的地方,就是其十分讲究刀工,尤以瓜雕享誉四方。陈剑敏说:“为什么北方师傅往往很难做出地道的淮扬菜,因为南北刀工不同,刀工如同给食材做按摩,做舒服了,菜品才会鲜美。”

红汤长江鲥鱼

  淮扬菜大多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。本次江鲜美食节,济南喜来登酒店推出了几款最具特色的“江南味道”。首先不得不提的便是红汤长江鲥鱼,体宽似椭圆白玉盘、鳞片大而薄,上侧略闪着蓝绿色光泽,下侧和腹部则是银白色的光泽,所谓“四月樱桃红满市,雪片鲥鱼刀”。可以说,这道菜满足了食客对一条完美鱼类的所有想象。

长江桂鱼狮子头

  另一道便是长江桂鱼狮子头,桂鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,赞美的就是这种鱼。

  此外,双笋红烧江鮰鱼、秧草春笋烧河蚌、淮扬春令腌笃鲜、鲜豌豆炒白虾仁等美味,也各具特色,堪称原汁原味江南美食。

双笋红烧江鮰鱼

编辑:姜瑞丽    责任编辑:温伟伟

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