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葡萄酒的酒体是什么?和酒精度有什么关系?

  • www.sdchina.com   来源:中青网    2015-08-17 09:19:24  

  刚接触葡萄酒的人可能对酒体这个概念不怎么理解,这不,前些天就有朋友问了,酒体到底是什么?它跟酒精度是一个东西吗?绝非如此,今天,红酒百科全书就来扒扒酒体和酒精度的区别,看完你就知道怎么回事了。

  1、酒体VS酒精度:概念不同

  酒体:酒体指葡萄酒在口腔中的“重量”和“质感”,主要由舌头感知,有轻盈、中等和丰满之分。为更加具体化,可感受纯净水和牛奶在口腔中的区别。酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种“清瘦”感,类似于水在舌头上的感觉。酒体丰满的葡萄酒在口中则更接近牛奶的感觉,质地较厚。而酒体中等则介于丰满和轻盈之间。

  酒精度:葡萄酒之所以为酒类,就是因为其中含有一定的酒精,而酒精度就是葡萄酒中乙醇所占的体积百分比。葡萄酒酒精度也有高有低,比如大多白葡萄酒和起泡酒都低于12.5%,而一些加强酒如波特(Port)、雪利(Sherry)一般有15%。

  2、酒体VS酒精度:影响因素不同

  (1)影响酒体轻重的因素

  对酒体影响最大的是酒精度。在葡萄酒中,除了水,酒精含量是最多的。酒精粘度比水高,葡萄酒酒精度越高,酒体就越丰满。例如,博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)的酒精度通常为8-9%,酒体轻盈。梅洛(Merlot)的酒精度通常为10-12%,酒体中等。仙粉黛(Zinfandel)的酒精度通常为14-17%,酒体丰满。

  另外,葡萄酒的酒体还与残留糖分、可溶性风味物质及酸度有关。残留糖分、可溶性风味物质的含量越高,葡萄酒酒体就越丰满;不过,当酸度偏高时,酒体就变得更轻盈,所以,酸度高的葡萄酒通常酒体偏轻。不过,值得注意的是,有些葡萄酒不仅酸度高,残留糖分也高,因此其酒体依然丰满,比如苏玳(Sauternes)。

  (2)影响酒精度高低的因素

  在葡萄酒发酵时,酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精。在一定程度上可以说,葡萄中的糖分是酒精度的来源。但受不同气候影响,葡萄品种之间的含糖量往往会有差异,温暖气候下生长的葡萄足够成熟,积累的糖分很多,那么发酵过程中所产生的酒精也越多。而气候凉爽的地方,葡萄没有那么成熟,含糖量低,因此酿出的葡萄酒酒精度也偏低,比如德国雷司令(Riesling)的酒精度可能只有美国加州雷司令的一半。

  其次,葡萄采摘时间也会影响酒精度的高低。一般来说,根据酿酒方法和一贯风格,等葡萄达到一定含糖量和风味物质浓度时,酒庄会开始采摘葡萄。比如在葡萄含糖量较低时采收,酿出来的葡萄酒酒精度就会比较低。此外,酿制葡萄酒时,还可以人工调节酒精度高低,比如用低酒精度葡萄酒与高酒精度葡萄酒进行调配。

  3、酒体VS酒精度:对葡萄酒品质的影响

  (1)酒体丰满的葡萄酒一定是好酒吗?No!

  对于酒体与葡萄酒品质的关系,全球知名酒评家杰西斯?罗宾逊(Jancis Robinson)曾在所著的The Oxford Companion to Wine一书中提到:酒体与葡萄酒的品质无关,不管一款葡萄酒的酒体是轻盈还是丰满,浓郁度、复杂度、余味等各方面的平衡才是判断其品质是否优异的主要因素。

  (2)酒精度越高,葡萄酒越好?No!

  从相关数据来看,酒精含量会影响葡萄酒的风味和结构。它可以增加葡萄酒黏度,促进酸甜平衡。但是,酒精含量过高也会掩盖葡萄酒风味和香气,带来单一强烈的辛辣感。不过,那些结构非常平衡的葡萄酒,即便酒精度高也不会让人感到有特别突出的酒精味。因此,一款酒平衡了才能有高品质。

  综上所述,不难看出,虽说酒体和酒精度在概念和影响因素上有所不同,但一般来说,葡萄酒酒精度越高,酒体就越丰满,且酒体轻重和酒精度高低都受到糖分的影响,可见两者还是有一定关联。而在对葡萄酒品质的影响上,酒体和酒精度都有所贡献,但都不是唯一的衡量标准。求同存异,酒体和酒精度在葡萄酒中就是这样的两个存在。

编辑:刘帅    责任编辑:温伟伟

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