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要想葡萄酒好喝 必须做对6件事

  • www.sdchina.com   来源:搜狐   2015-06-04 17:13:39  

  外出吃饭时,很多朋友会用葡萄酒配搭食物,大家喜爱葡萄酒自然是美事,有时候却发现,部分朋友忽略了饮用细节,以致品尝时带有一点遗憾。Sissone特别细说如何保持葡萄酒在最佳状态下品尝,让大家尽情享用美酒佳肴的乐趣。

  酒温太低封锁香味:复杂红酒16至18℃

  温度是十分重要却经常被忽略的重要问题,不同类型的葡萄酒适合以不同的温度饮用。首先大家要明白,无论红酒或白酒,愈是味浓厚身的,酒温一定不可太低,否则香味会被封锁。

  虽然大家都知道白酒及玫瑰红酒要冷藏喝,然而复杂度较高的酒饮用温度是12℃,不可过低,例如法国布尔冈一级田及特级田的沙当尼、美国加州纳帕谷(Napa Valley)及澳洲西岸玛格丽特河(Margaret River)的沙当尼等便是好例子;红酒则是16℃至18℃,因此红酒也要保持微凉,包括布黑皮诺(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)及设拉子(Shiraz)等,当然大家熟悉的波尔多有级数红酒亦包括在内。

  相反,一般没有在木桶陈年较简单的白酒,饮用温度可较低,大概8℃至10℃,如意大利的灰皮诺(Pinot Grigio)及新西兰的长相思(Sauvignon Blanc)等;至于陈年能力较低,酒体较简单的红酒则是12℃,如法国保祖利的新酒(Beaujolais Nouveau)及村酒(Beaujolais Village),意大利威尼托区(Veneto)的瓦波利切拉(Valpolicella)便是好例子。

  泡泡酒甜酒 6至8℃

  至于泡泡酒如香槟及甜酒如波尔由多贵腐菌造成的甜酒,则可在6℃至8℃饮用,确保泡泡酒泡沫的持久及鲜果味,另外亦令甜酒散发出更多甜果的味道。

  另外要提醒大家关于手持酒杯的姿势。葡萄酒杯一般是长脚,目的是令大家有「揸手」的地方,因为若手持杯身底,体温会大大提升饮用时的酒温,大家要多加留意。

  「醒」旧酒 平放免影响隔渣

  醒酒,亦即所谓decant,需要的工具是一个下阔上窄像花瓶般大小的透明玻璃瓶(Decanter),目的有两个:第一是饮用复杂度高但较年轻的葡萄酒时,将其封闭的香味释放出来,例如2010年及之后的新世界红酒;另一作用是对陈年旧酒作除渣之用,如2000年前有级数的波尔多酒便是一个好例子。

  新酒醒酒 释放香味

  如饮用葡萄牙旧年份如1980年前的砵酒,更需要醒酒除渣。但大家请注意,如要将旧酒醒酒,切记将横放在酒柜内的葡萄酒拿出来后,将其平放在酒篮里,然后醒酒,目的是避免翻起樽内的沉淀物,影响隔渣效果。

  「阿苏」开旧酒 防弄碎木塞

  除了扭盖葡萄酒,其他都需要用开瓶器开瓶,但市面上有各种不同类型的开瓶器,若选错开瓶器,木塞断裂会令木碎掉进酒内,大大影响酒质,那应该怎样选择呢?在此推介专业侍酒师都用的开瓶器,体积细小,用置于中间的螺旋棒钻进酒塞,然后以杠杆原理将其拔出,最方便是附有小刀以助破开锡纸封口。

  至于旧酒的木塞因长期渗在酒内,木质柔软易碎,所以不能用螺旋棒,因为它会弄碎木塞,因此要选用特别为旧酒而设的开瓶器,俗称「阿苏」。外表长短脚,原理沿樽口边将两脚「涉」入,然后将木塞「夹」出来,这可避免弄散酒塞而保持其完整无缺。

  葡萄酒勿直放

  市面上一部分葡萄酒的封口都用软木塞,大家千万不要将其直放,因为这样木塞便会容易干涸收缩,空气便会溜进瓶内令葡萄酒氧化;因此一定要将其横放,令木塞长期得到湿润以作抗氧化之用。如要将葡萄酒放进酒柜陈年,温度要长期保持恒温,温度要调校至10℃至15℃以令其慢熟。湿度方面要保持百分之八十五,因此切忌将葡萄酒放在雪柜内令木塞干涸。

  红白酒宜用郁金香杯

  酒杯跟葡萄酒的配搭技巧可说是重中之重。简单的说,无论红酒或白酒,都要采用有脚的郁金香花形酒杯,下阔上窄以令酒香得以释放,而红酒因有单宁,所以需要体积较大的酒杯令单宁变得柔和容易入口。香槟杯则要用较修长的杯身为气泡提供多一点空间。

  运酒「晕浪」 休息3个月

  相信很多朋友都喜欢从外地将葡萄酒运进香港,到埗后满心欢喜立即开瓶品尝,结果却强差人意,出现「走味」疑云。其实葡萄酒经过长途跋涉运送过来,长时间经过摇晃,特别是红酒内的色素、酸度、单宁、味道等分子呈现分离状态,亦即所谓「晕浪」,因此到埗后要好好让葡萄酒休息,让其安顿整合,大概需时三个月,所以若要品尝美酒,大家要耐心等待。

编辑:张澄    责任编辑:胡立荣

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